煮夫日常

平常喜歡盲飲瞎喝的煮夫每到四月清明時節總是想著要自己釀梅子酒
雖然知道自己釀的前期投入金額其實不算少，但精打細算摳門的煮夫總是要來精算一下到底要花多少錢以及到底划不划算
這次準備了三種酒精濃度40%的酒分別是，蘭姆酒、伏特加、威士忌
是也滿想要用Grappa來釀，但礙於在台灣取得比較不容易加上這次是第一次做，如果成功的話一年後再用比較好的酒來做吧！！

材料：
梅子10斤（590元）
冰糖5斤（150元）
桃太郎九號罐（240元＊3）
公賣局玉山蘭姆酒750ml（280元＊2)
1906波蘭經典伏特加700ml（269元＊2）
指揮官蘇格蘭調和威士忌700ml（279元＊2）
穀盛陳年醋（50元＊2）
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總花費：3216元
＊每個地方的時價不一樣價錢僅供參考

換算一下700ml酒精濃度40%的1,400ml伏特加釀梅酒換算成酒精濃度15%梅酒要加入多少純水
40＊1400/15=1400+X
X為所需要加入的水純水量
計算後總容量為3,733ml 扣掉原本的1400ml還需加入2,333ml的純水
驗算一下700ml＊2＊0.4酒精濃度/3733ml=15%酒精濃度
市售的梅子酒的酒液為650ml梅子果實100ml，換算下來可以做出5.7瓶
三種基酒釀出來的梅子酒總共可以做出市售17.5瓶
＊依照理論值計算實際調和後甜度跟風味要等一年後才能重新檢視

配方：
梅子1,400g
伏特加 1,400ml
冰糖700g
以一個 2：2：1 的比例製作
另外兩種以此類推

作法：
剛買回來的梅子一大包10台斤要開始一顆一顆的挑選，把撞傷的破損的挑出來
比較美的挑出來釀酒，表面有擦傷的顏色比較暗沈的挑出來做成梅子醋
挑選完要開始把梅子一顆一顆的把蒂頭去掉....當然你也可以一邊挑一邊去蒂頭

像這樣的就要用牙籤一個一個的把它挖出來...我是用鑷子不過鑷子太尖銳其實會弄傷梅子嬌嫩的果肉...導致受傷的地方變黑不好看

要把蒂頭一個一個的去除乾淨，不然泡在酒裡面蒂頭會飄起來酒看起來會髒髒的不美觀
經過一番努力挑乾淨之後就可以把梅子拿去清洗
水洗把梅子洗乾淨，洗乾淨之後要把梅子放在陰涼處風乾（我用電風扇吹乾...沒辦法急性子）
洗梅子後順便把買來或放很久的罐子也洗一洗晾乾

切記！一定要讓梅子完全乾燥不能濕濕的就拿來釀....不然會壞掉！！會壞掉！！！
把剛才洗好晾乾的桃太郎9號罐用酒精全部消毒一遍之後倒入表面乾燥洗好的梅子

冰糖總共是700g只是不能一次倒進去，一次全部倒進去的話酒中的糖分濃度過高梅子很快就會皺巴巴的
所以要把糖分成三次加入～大約一個月加一次
當然怕麻煩的人也可以一次就全部加進去攪一攪放一年等著喝就好...

這次使用的容器桃太郎九號罐的容量5,400ml，加入1,400g的梅子，1,400ml的酒以及冰糖還有不少空間
想直接釀一整罐的話要準備的罐子就要大很多了，可能要用到25號或32號罐....僅供參考

三種梅子酒都做完了再來就是把之前挑出來比較醜一點梅子拿來做梅子醋

梅子醋配方：
梅子：冰糖：陳年醋
1：1：1

作法：
找個可以裝得下的罐子全部一口氣加進去
是不是非常簡單
梅子醜醜的就沒拍照了，做了兩罐其中一罐是減糖配方冰糖只有一半的量
過個幾天會看到變得皺巴巴的梅子飄在醋裡，把梅子醋搖一搖讓冰糖更完整的溶解
剩下來就交給時間來完成了

期待明年農曆年開罐試飲～～～